SPOC
(Sustainable palm oil choice) je sdružení společností a různých
organizací, které jsou přesvědčeny, že palmový olej může
hrát ve společnosti pozitivní roli, pokud je vyroben udržitelným
způsobem. Zavázaly se buď používat, vyrábět nebo podporovat
výrobu a spotřebu udržitelného palmového oleje a inspirovat
ostatní, aby učinili totéž.
SPOC
sdružuje i národní iniciativy řady evropských zemí (viz mapa)
včetně Iniciativy pro udržitelný palmový olej zastřešující
aktivity v České republice a na Slovensku.
V
současnosti probíhá změna designu webových stránek SPOC:
https://www.sustainablepalmoilchoice.eu/
Začátkem října jsme
informovali o stanovení
maximálního
limitu
pro 3-monochlorpropandiol (3-MCPD) v jednotlivých olejích a tucích:
https://www.udrzitelnypalmovyolej.cz/?p=679.
Zároveň jsme vyjádřili
naději, že se zkvalitní práce autorů článků, kteří
pracují s výsledky různých testů.
Časopis
dTest publikoval v říjnu test roztíratelných tuků: „Když
řepka potká palmu“. Autorům testu unikla novelizace Nařízení
(ES) č. 1881/2006, která
proběhla v září, přestože
se na něj
v textu odkazují. Obsahy kontaminantů se pohybovaly v
testovaných výrobcích v
hodnotách od 190 μg/kg
do 540 μg/kg. To znamená, že všechny výrobky byly hluboko v
rámci přísnějšího limitu, přestože se jednalo o kombinaci
řepkového, palmového, případně jiných olejů z různých
kategorií (viz výše
uvedený odkaz na předcházející článek).
Výrobky vyhověly i
požadavku pro výrobu potravin pro malé děti. To
je dobrá zpráva pro spotřebitele.
Test
však stanovil
zavádějící kritéria
a hodnotil hůře výrobky s vyšším obsahem kontaminantů. V
hodnocení se vycházelo z limitů pro hydrolyzované bílkoviny a
sójové omáčky, což je naprosto odlišná komodita. Rozbory
kontaminantů patří mezi speciální analýzy. Výrobci je
nesledují u jednotlivých šarží. Hodnoty mohou různě kolísat v
čase.
V případě
všech kontaminantů platí pravidlo, podle nějž
jakákoliv potravina, v níž se kontaminant vyskytuje
v podlimitním množství, je považována za bezpečnou. Je
nesmyslné stanovovat odlišná
hodnotící kritéria
obsahu kontaminantů uvnitř jejich legislativního limitu. Proto
by hodnocení mělo být u všech výrobků stejné – vyhovující.
Hůře by měly být hodnoceny pouze ty
výrobky, u
nichž by byl limit
překročen, přitom
záleží o kolik. Oko lze částečně přimhouřit,
pokud je překročení v rámci nejistoty měření pro
daný kontaminant.
Palmový olej získaný z dužiny plodů palmy olejné má tmavě červenou barvu díky vysokému obsahu karotenoidů, mezi než patří β-karoten (z něho se v organizmu vytváří vitamin A) a lykopen. Mezi oleji je jejich nejlepším zdrojem, obsahuje jich dokonce 15 x více než mrkev nebo 30 x více než rajče o stejné hmotnosti. Má rovněž vysoký obsah antioxidantů (izomery vitaminu E – tokoferoly a tokotrienoly) a rostlinných sterolů. Surový olej nemá příjemnou chuť a vůni, tmavě červená barva vadí řadě spotřebitelů a výrobcům potravin, proto se rafinuje. Díky běžné rafinaci získává olej neutrální chuť i vůni a světle žlutou barvu. V průběhu klasického rafinačního procesu probíhajícího za vysokých teplot přichází však olej o všechny karoteny, které se teplem rozkládají, i o část tokoferolů a tokotrienolů a rostlinných sterolů, které odcházejí během procesu spolu s látkami negativně ovlivňujícími chuť a vůni. Výzkumníci v Malajsii vyvinuli patentovaný postup, kdy je olej po předčištění podroben molekulární destilaci při teplotě nižší než 170 ºC (např. při fritování potravin je teplota oleje nastavena na 180 ºC) a velmi nízkém tlaku 100 mtorr (13,3 Pa). V oleji zůstává přibližně 80 % β-karotenu i rostlinných sterolů a olej si zachovává původní tmavě červenou barvu. Olej je prodáván ve speciálních prodejnách potravin a na e-shopech. Na trhu je dostupný i ve směsi s řepkovým olejem, díky kterému je i významně snížen obsah nasycených mastných kyselin při zachování vysokého podílu biologicky aktivních látek. Olej má univerzální použití a vykazuje i dobrou oxidační stabilitu při smažení.
Pěstování palmy olejné významně přispívá k hospodářskému růstu národních ekonomik v producentských zemích. Významný podíl půdy je v rukou drobných farmářů (viz obr.), což přispívá ke zmírnění chudoby na venkově. V Indonésii je průměrný příjem za celý finanční rok chodu plantáže palmy olejné až 2 500 USD na hektar, což je 10 x více ve srovnání s 250 USD na hektar rýžové plantáže. Odhaduje se, že z produkce palmového oleje žije nepřímo 25 milionů Indonésanů. Statistiky rovněž ukazují, že v oblastech, kde se pěstuje palma olejná, je nižší procento obyvatel pod hranicí chudoby. Důležité je udržitelné pěstování palmy olejné, které zapovídá vypalování původní vegetace, vysoušení rašelinišť a zabraňuje sociálním konfliktům. Je to vyvážený přístup k životnímu prostředí, ekonomickému rozvoji a sociální problematice.
Nařízení EU č. 2020/1322 ze dne 23. září 2020 novelizovalo Nařízení (ES) č. 1881/2006 a stanovilo maximální limit pro 3-monochlorpropandiol (3-MCPD) v jednotlivých olejích a tucích. Nařízení stanovuje maximální přípustný obsah 3-MCPD v kokosovém a palmojádrovém tuku, kukuřičném klíčkovém, řepkovém, sójovém, olivovém a slunečnicovém oleji na 1250 μg/kg. Pro ostatní oleje (včetně olivového oleje z pokrutin a palmového oleje), rybích olejů a olejů z mořských živočichů platí limit 2500 μg/kg. V případě směsí olejů z obou skupin je maximální přípustná hodnota odvozena z poměrů olejů v dané směsi. Limity se vztahují i na používání olejů a tuků jako surovin při výrobě potravin. Rostlinné oleje a tuky určené pro výrobu potravin pro malé děti musí mít obsah 3-MCPD do 750 μg/kg. Výrobci mají možnost se přizpůsobit tomuto nařízení do 1.1.2021, od kdy bude nutné tento limit dodržovat. Se zavedením limitu zároveň končí období, kdy se v tisku a na internetu objevovaly různé spekulativní články, v nichž novináři a chemici-analytici hovořili o zdravotních rizicích konzumace potravin obsahující 3-MCPD v nízkých koncentracích. Podobně jako v případě všech kontaminantů platí pravidlo, podle kterého jakákoliv potravina, v níž se kontaminant vyskytuje v podlimitním množství, je považována za bezpečnou.
Jaké jsou výhody palmového oleje a proč se používá? Účinky konzumace palmového oleje na zdraví jsou srovnatelné s živočišnými tuky. Udržitelné pěstování palmy olejné řeší případné ekologické dopady, zapovídá vypalovat pralesy a vysoušet rašeliniště. Poslechněte si reportáž vědeckého redaktora Českého rozhlasu Daniela Mrázka zde. Důvod obnovy palmové plantáže po 30 letech není, že by se vyčerpala půda. Palma dorůstá do výšky, kdy je obtížné plody již dále sklízet. Výnosy se s časem rovněž snižují. Palmovou plantáž lze založit na stejném místě jako byla ta původní, což se v praxi běžně děje. Není třeba se obávat, že by ji nahradilo křoví. Každý zemědělec musí dodávat do půdy průběžně živiny, které rostliny spotřebují. To platí všude na světě a netýká se to jen palmy olejné v místech jejího pěstování.
Nejnovější komentáře